在現(xiàn)代的食品加工業(yè)中，大量的自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備代替了手工操作，這些機(jī)械設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)和維護(hù)和正常的設(shè)備一樣，運(yùn)動(dòng)部件都需要潤(rùn)滑油進(jìn)行潤(rùn)滑。然而，由于食品工業(yè)的對(duì)產(chǎn)品的安全性和無(wú)毒性有特殊要求，食品機(jī)械在食品生產(chǎn)過(guò)程中，可能與食品發(fā)生偶然接觸的部分需要使用安全無(wú)毒的潤(rùn)滑油，這一類潤(rùn)滑油被規(guī)定為食品級(jí)潤(rùn)滑油，這樣才能在滿足機(jī)械潤(rùn)滑的同時(shí)避免污染產(chǎn)品。下面就來(lái)介紹一下食品級(jí)潤(rùn)滑油的選擇標(biāo)準(zhǔn)。
　　首先要有出色的潤(rùn)滑性能，其次必須符合相關(guān)的食品安全法規(guī)要求才能稱之為食品級(jí)潤(rùn)滑油。由于食品級(jí)潤(rùn)滑油是專門針對(duì)食品機(jī)械的工作環(huán)境，如高/低溫、高濕度等設(shè)計(jì)配方的，一般要求非常好的抗氧化、耐高低溫和抗乳化性能。不少國(guó)內(nèi)的中小型食品加工企業(yè)，特別是華北地區(qū)的。其中有不少人提到必要時(shí)會(huì)用豬油、花生油和色拉油來(lái)潤(rùn)滑食品機(jī)械，以滿足他們認(rèn)為的無(wú)污染要求。這是一種觀念上的錯(cuò)誤，也許和國(guó)內(nèi)目前沒(méi)有明確的法規(guī)和宣傳有關(guān)系。且不說(shuō)其潤(rùn)滑性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上專業(yè)潤(rùn)滑油，這些東西在高溫高濕環(huán)境下使用，很快就會(huì)長(zhǎng)細(xì)菌、發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而污染食品。
　　在食品企業(yè)冷庫(kù)工作的鏈條，如果沒(méi)有耐低溫的鏈條油，就會(huì)因?yàn)闈?rùn)滑油凍住而無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)。很多食品機(jī)械特別是肉類加工廠，每天都要用大量的水來(lái)沖洗設(shè)備，濺到設(shè)備潤(rùn)滑點(diǎn)的水很容易被普通潤(rùn)滑油中的添加劑吸收，導(dǎo)致潤(rùn)滑油乳化，進(jìn)而在高溫下發(fā)生油品氧化反應(yīng)，產(chǎn)生結(jié)焦、油泥和膠狀物質(zhì)，使?jié)櫥秃芸熳冑|(zhì)失效，潤(rùn)滑失敗，造成機(jī)械損壞。