回顧

　　1

　　絕味、周黑鴨等鹵味食品

　　屢上質(zhì)量“黑榜”

　　周黑鴨堅(jiān)持“中央工廠+直營(yíng)店”的經(jīng)營(yíng)模式。

　　隨著煌上煌、周黑鴨上市后，絕味也在積極沖刺上交所主板，這讓鹵味食品再次成為食品行業(yè)的焦點(diǎn)。記者注意到，無論是絕味，還是周黑鴨，其招股書都將“食品安全風(fēng)險(xiǎn)”列為公司第一風(fēng)險(xiǎn)要素。不過，有諸多業(yè)內(nèi)人士表明，醬鹵企業(yè)的食品安全問題仍成隱患。

　　鴨脖食品安全問題屢被曝光

　　2015年5月，有媒體曾暗訪絕味鴨脖生產(chǎn)基地——江西阿南食品有限公司時(shí)發(fā)現(xiàn)，員工未戴口罩徒手裝鴨脖，掉到地上的鴨脖直接撿起繼續(xù)加工；隔夜鹵菜繼續(xù)賣；員工偷吃一半的脆皮腸又放回去繼續(xù)包裝等。消息發(fā)布后，敲響了整個(gè)食品行業(yè)的警鐘。

　　隨后，絕味鴨脖在其官方微博發(fā)布致歉信，并表示將進(jìn)行全面審查全國(guó)鴨脖連鎖體系，加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生。

　　只是，絕味的食品安全問題仍未解決。2016年5月，《消費(fèi)者報(bào)道》雜志向第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)送檢了周黑鴨、絕味、久久丫、煌上煌等4個(gè)主流品牌的11款鴨脖子食品，包括4款真空包裝、4款鎖鮮盒裝、3款散裝（周黑鴨無散裝）。測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，多款鴨脖子的生產(chǎn)衛(wèi)生條件并不佳。絕味鎖鮮盒裝大腸菌群數(shù)超標(biāo)，另外3個(gè)品牌散裝鴨脖子的大腸菌群數(shù)也非常高。

　　實(shí)際上，絕味鴨脖的質(zhì)量問題近幾年一直陸續(xù)被曝光。在早前的2010年、2011年、2013年、2014年，絕味鴨脖因加盟店所售產(chǎn)品因儲(chǔ)存設(shè)備不合格、大腸桿菌超標(biāo)、大腸菌群等不同原因被紛紛披露。

　　除此之外，2016年1月，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布通告稱，發(fā)現(xiàn)安徽有2家“周黑鴨”經(jīng)營(yíng)店內(nèi)銷售的鴨脖、鴨鎖骨等產(chǎn)品被檢測(cè)出含有罌粟堿、嗎啡等非法添加劑。不過周黑鴨隨后發(fā)表聲明稱，涉事“周黑鴨”為山寨品牌。2013年11月9日，央視二套節(jié)目《是真的嗎》報(bào)道，周黑鴨盒裝鹵鴨翅和絕味真空包裝麻辣鴨脖，大腸桿菌均超標(biāo)2倍。2013年4月24日，廣州市工商局網(wǎng)站公布的2013年第一季度流通“環(huán)節(jié)糕點(diǎn)、散裝熟食食品”以及“超市散裝熟食食品”兩份抽檢報(bào)告結(jié)果顯示，周黑鴨、絕味等品牌的鴨脖以及華潤(rùn)萬家、百佳等超市銷售的多種散裝熟食都存在微生物超標(biāo)的問題。

　　鹵味企業(yè)擴(kuò)張過快

　　質(zhì)量管理跟不上

　　那么，如今絕味和周黑鴨在食品安全方面是如何把控的？對(duì)此，周黑鴨官方回復(fù)稱，周黑鴨堅(jiān)持“中央工廠+直營(yíng)店”的經(jīng)營(yíng)模式，堅(jiān)持直營(yíng)，確保有效監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量、保障衛(wèi)生和產(chǎn)品安全。與周黑鴨的直營(yíng)不同，絕味7172家門店中大部分為加盟店，為絕味貢獻(xiàn)了主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的90%以上。廣東地區(qū)食品行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)符波則認(rèn)為，快速擴(kuò)張是醬鹵企業(yè)食品安全問題屢出的重要原因。對(duì)此，記者多次致電絕味老板戴文君，但一直未接通。

　　今年1月18日，證監(jiān)會(huì)發(fā)審委通過絕味食品擬登陸上海證券交易所的審核，絕味食品將登陸A股主板，成為“鴨脖第三股”。然而，以加盟連鎖模式獲得快速擴(kuò)張的絕味食品屢屢曝出食品安全問題。絕味食品招股書提示了存在加盟模式管理風(fēng)險(xiǎn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)，稱絕味食品門店共有114次被抽檢發(fā)現(xiàn)問題。

　　符波強(qiáng)調(diào)：“企業(yè)做大后，在原材料采購(gòu)和加工上應(yīng)該都非常嚴(yán)格，主要問題還是出現(xiàn)在單店管理上，目前冷鏈技術(shù)、運(yùn)輸?shù)葐栴}是完全可以解決的，但加盟商是否完全執(zhí)行其標(biāo)準(zhǔn)，如何處理流通和銷售環(huán)節(jié)，就必須嚴(yán)查嚴(yán)管?！?

　　回顧

　　2

　　珠江橋產(chǎn)品檢出含微量可能致癌物

　　去年8月，據(jù)媒體報(bào)道，香港消費(fèi)者委員會(huì)檢視市面40款常見豉油、醬油及鮮露發(fā)現(xiàn)，包括“珠江橋牌”在內(nèi)的11款產(chǎn)品含微量可能致癌物“4-甲基咪唑”。

　　據(jù)香港消委會(huì)公布的檢視結(jié)果顯示，去年1～2月期間，從超市及百貨公司搜集40款常見豉油、醬油及鮮露，發(fā)現(xiàn)11款產(chǎn)品驗(yàn)出“4-甲基咪唑”，含量由0.1ppm至15.9ppm不等。其中包括廣東珠江橋生物科技股份有限公司（下稱“珠江橋生物”）生產(chǎn)的“珠江橋牌”金標(biāo)老抽王及蒸魚豉油。檢視數(shù)據(jù)顯示，珠江橋金標(biāo)老抽王檢出含“4-甲基咪唑”0.2ppm，珠江橋牌蒸魚豉油含0.6ppm。

　　“4-甲基咪唑”可能致癌

　　據(jù)了解，香港至今沒有法例列明“4-甲基咪唑”在食物中的最高限量，但世衛(wèi)組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將其列為可能致癌物質(zhì)。美國(guó)加州規(guī)定，如果一款食品會(huì)令食用者每天攝入量多于29微克4-甲基咪唑，須在包裝上標(biāo)注警告字句。而有資料顯示，長(zhǎng)期進(jìn)食過量“4-甲基咪唑”會(huì)令實(shí)驗(yàn)老鼠致癌。

　　香港消委會(huì)研究及試驗(yàn)小組主席黃錦輝表示，醬油生產(chǎn)商在制造時(shí)，為增加棕色醬油色澤會(huì)添加焦糖色素，但醬色Ⅲ與醬色Ⅳ在高溫高壓情況下，可能產(chǎn)生化學(xué)污染物“4-甲基咪唑”。香港消委會(huì)總干事黃鳳嫻當(dāng)時(shí)也指出，市民毋須為這次醬油檢測(cè)結(jié)果感到恐慌，強(qiáng)調(diào)可致患癌的攝取量，其實(shí)因人而異，建議市民減少大量進(jìn)食，或改食其他醬油類產(chǎn)品。

　　科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心主任助理阮光鋒告訴記者，“4-甲基咪唑”是焦糖色素的副產(chǎn)物，是制造醬油的工藝中必然出現(xiàn)的物質(zhì)。據(jù)資料顯示，國(guó)標(biāo)目前對(duì)于醬油中含4-甲基咪唑的指標(biāo)并沒有相關(guān)規(guī)定。

　　珠江橋：后期送檢產(chǎn)品均合格

　　事實(shí)上，珠江橋產(chǎn)品問題時(shí)有發(fā)生。此前2013年，“珠江橋牌”醬油就曾被曝使用添加劑美味肽，但未在配料表中標(biāo)明。而在更早的2001年，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局檢測(cè)出22種醬油含有過量的致癌物質(zhì)三氯丙醇，其中包括“珠江橋牌”，但事后證實(shí)被檢測(cè)的醬油為假冒產(chǎn)品。

　　對(duì)此，去年當(dāng)月廣東珠江橋生物科技公司發(fā)表聲明稱：按照美國(guó)FDA和歐洲食品安全局的研究報(bào)告，在全球市場(chǎng)銷售的珠江橋牌產(chǎn)品符合各國(guó)安全標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，珠江橋相關(guān)產(chǎn)品已送相關(guān)部門檢測(cè)。昨日，記者對(duì)珠江橋產(chǎn)品進(jìn)行后續(xù)采訪，珠江橋相關(guān)媒體負(fù)責(zé)人回復(fù)表示，“公司在內(nèi)地銷售的醬油符合我國(guó)食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，請(qǐng)消費(fèi)者放心食用。”并稱后期送檢產(chǎn)品未檢出“4-甲基咪唑”物質(zhì)。

　　另外，記者還走訪了幾家超市采訪購(gòu)買醬油的消費(fèi)者。市民范女士表示，目前全球?qū)υ撐镔|(zhì)的指標(biāo)既然還沒有相關(guān)規(guī)定，出于防范，盡量不買該產(chǎn)品。“珠江橋是廣東本地品牌，企業(yè)規(guī)模、管理、技術(shù)相比某些全國(guó)大企業(yè)還是有一定差距。因此我會(huì)盡量選擇大品牌的醬油，安全更有保障。”另一消費(fèi)者王女士稱。

　　回顧

　　3

　　達(dá)利園法式軟面包菌落超標(biāo)186倍

　　去年底，云南省食品藥品監(jiān)管政務(wù)網(wǎng)連續(xù)發(fā)布第40期和第42期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告顯示，云南達(dá)利食品有限公司生產(chǎn)的達(dá)利園法式軟面包，菌落總數(shù)超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)186倍。

　　對(duì)于此次被通報(bào)，達(dá)利園去年11月30日在其官方微博回應(yīng)稱，深表遺憾，云南達(dá)利食品有限公司已主動(dòng)召回了當(dāng)?shù)厝可媸屡卧谑郛a(chǎn)品，并在有關(guān)部門監(jiān)督下予以無害化銷毀處理。達(dá)利園方面還表示，調(diào)查發(fā)現(xiàn)被抽檢問題商品系在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過程中存在管理缺失，為此已啟動(dòng)全面排查整改。但其后，對(duì)于排查整改情況，達(dá)利園方面并未給出進(jìn)一步進(jìn)展。對(duì)此記者日前試圖采訪該事宜，但未取得聯(lián)系。

　　據(jù)悉，達(dá)利園曾多次上過食品質(zhì)量黑榜。2011年二季度，湖南省工商局抽檢后發(fā)布的不合格食品名錄中，涉及湖北達(dá)利食品有限公司生產(chǎn)的三批次產(chǎn)品，其中包括“好吃點(diǎn)”商標(biāo)產(chǎn)品。四川省食品藥品監(jiān)督管理局2015年第5期食品安全監(jiān)督抽檢情況顯示，成都達(dá)利食品有限公司生產(chǎn)的好吃點(diǎn)香脆核桃餅菌落總數(shù)為4000CFU/g，而標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)該在750CFU/g以下。

　　回顧

　　4

　　皇冠瑪莉奧三年五上“質(zhì)量黑榜”

　　去年7月21日，廣州市食藥監(jiān)公布第二季度食品抽檢不合格名單中，廣州市皇冠瑪莉奧食品有限公司（下稱“皇冠瑪莉奧”）生產(chǎn)的豆小子（60g/包）面包菌落總數(shù)超標(biāo)。據(jù)悉，菌落總數(shù)測(cè)定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。

　　當(dāng)時(shí)，皇冠瑪莉奧總經(jīng)理黃振強(qiáng)回應(yīng)記者采訪時(shí)稱，該批次“問題面包”是在出廠前被檢出的，并沒有在市場(chǎng)上流通，問題批次產(chǎn)品在30個(gè)左右。并強(qiáng)調(diào)，公司也把“豆小子”其他批次送檢，結(jié)果顯示合格。

　　資料顯示，皇冠瑪莉奧產(chǎn)品一直是官方檢測(cè)機(jī)構(gòu)黑榜常駐戶，曾3年五上黑榜。2013年9月，廣州市工商局曝光了一大批不合格食品，皇冠瑪莉奧咸肉蛋黃粽上了“黑榜”；同年廣州市工商局公布的三季度食品抽檢結(jié)果顯示，廣州市皇冠瑪莉奧食品有限公司生產(chǎn)的雜錦方包邊片、田方包片等被檢出微生物指標(biāo)不合格，同時(shí)，皇冠瑪莉奧糕點(diǎn)均被檢出防腐劑加和系數(shù)不合格（該系數(shù)超標(biāo)主要是企業(yè)超限量使用食品添加劑造成的）；2014年9月，廣州市食安辦公布的抽檢食品信息顯示，皇冠瑪莉奧的瑪莉奧提子吐司菌落總數(shù)超標(biāo)；2015年7月，廣州市食藥監(jiān)局公布2015年第二季度食品安全信息，廣州市皇冠瑪莉奧食品有限公司生產(chǎn)的瑪莎蛋糕菌落總數(shù)超標(biāo)10多倍。

　　此外，皇冠瑪莉奧的雙黃白蓮蓉月餅在“2009全國(guó)餐飲烘焙業(yè)創(chuàng)藝大賽”月餅比賽中獲得了“全國(guó)十佳月餅”稱號(hào)，但被指水分多。因該活動(dòng)是行業(yè)協(xié)會(huì)組織的，而且廣州最有名的月餅品牌廣州酒家和蓮香樓都沒有參加，被業(yè)內(nèi)人士稱該獎(jiǎng)毫無權(quán)威性，卻被用在廣告語中大肆宣傳。

　　記者觀察

　　注重食品安全

　　嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)

　　無論食品工藝如何先進(jìn)，科技如何發(fā)展，食品安全都是一個(gè)永恒的話題。隨著社會(huì)信息技術(shù)的不斷發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)食品安全有了更深的了解，相關(guān)部門的監(jiān)管也越來越嚴(yán)格。

　　但回顧2016年的食品行業(yè)，我們可以看到，各種食品安全問題仍層出不窮，其中不乏一些知名品牌的食品也屢上“黑榜”。究其原因，一方面是企業(yè)沒有嚴(yán)格把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，導(dǎo)致旗下產(chǎn)品頻頻“沖紅線”；另一方面，現(xiàn)有相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)尚不完善也是原因之一。

　　據(jù)了解，目前我國(guó)登記使用的600多種農(nóng)藥成分中，除去豁免殘留限量的30余種，尚有近200種無限量指標(biāo)；而批準(zhǔn)使用的300多種獸藥中，也尚有40多種無限量指標(biāo)。另外，雖然部分食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了限量值，但仍缺乏配套檢驗(yàn)方法。

　　因此，要真正解決食品安全問題，一方面需要行業(yè)企業(yè)擔(dān)起社會(huì)責(zé)任，注重食品安全，嚴(yán)格把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)造一個(gè)讓消費(fèi)者放心的安全的食品市場(chǎng)；另一方面，相關(guān)部門也應(yīng)加大監(jiān)管力度，完善標(biāo)準(zhǔn)的制訂，讓食品安全問題無處可躲。